O Tagliatelle, também conhecido por Tagliatella e Taiadela é um dos formatos de massas mais saborosos e é um dos grandes símbolos dos sabores de Itália. Tradicionalmente é feito à mão com semolina ou farinha de trigo duro e ovos, tendo por base a chamada “sfoglia”, uma massa muito fina estendida, enrolada e cortada em tiras, que respeitem algumas normas. A largura máxima é de 7,5 cm. Já os tagliatellines não podem ultrapassar os 0,5 cm. Conjetura-se que o Tagliatelle seja originário de Bolonha e que a sua origem derive da lasanha, a partir do retalho da massa que restava.
Experimente este delicioso talharim, servido com pesto, favas , requeijão de cabra e endro.
Ingredientes
- 6 ninhos de Tagliatelle
- 1 punhado de favas debulhadas ou outra leguminosa (feijão de soja, ervilhas, tremoço, xíxaros. lentilhas, outros)
- 3 cs de requeijão de cabra
- 1 raminho de endro
- 3-4 cs de molho pesto caseiro
- 2-3 tomates cherry
- Azeite de boa qualidade
- Especiarias moídas a gosto
Instruções
Para o molho Pesto:
Junte numa trituradora uma chávena de folhas de manjericão, 1 chávena de parmesão lascado, 1+1/2 chávena de azeite, 1 dente de alho fatiado sem germen, 2-3 cs de frutos secos (pinhões de preferência). Triture tudo e reserve.
Instruções:
- Comece pelas favas
- Leve uma caçarola ao lume
- Quando a água levantar fervura adicione as favas
- Se forem tenrinhas, escalde durante 2 minutos
- Se forem maduras 3-4 minutos
- Passe as favas num coador por água fria (fica muito fácil de pelar)
- Lave-as novamente em água fria e reserve
- Leve um outro tacho anti-aderente ao lume com água abundante (não poupe na água e não adicione sal)
- Quando levantar fervura junte os ninhos de tagliatelle
- Se forem caseiros cozem rapidamente
- Se forem da loja, siga as instruções da embalagem
- Não os coza em demasia, pois resulta em desgraça
- Retire-os do lume e lave-os em água fria para libertar a goma
- No mesmo tacho onde cozeu a pasta adicione um fio de azeite
- É altura de juntar o tagliatelle e o molho pesto
- Misture delicadamente
- As tiras de tagliatelle começam agora a ganhar personalidade
- Sinta o cheiro do manjericão fresco
- Adicione uma cc de endro (aneto) fresco picado
- 1-2 minutos é o suficiente para que o tagliatelle regenere
- Fica a faltar as favas e o requeijão esfarelado
- Deixe o requeijão por último para o queijo não perder a textura
- Se estiver muito seco dê-lhe mais um golpe de azeite
- Emprate a gosto (paprika moída, tomate cereja, raminho de endro inteiro)
- Sirva na intimidade
