Stroganoff de Cogumelos à moda da Hungria

por Arnaldo Rivotti

O Stroganoff é uma receita clássica já incorporada e muito difundida na cozinha internacional. De origem russa, carrega algumas histórias associadas à sua origem: teria sido inventado no séc. XVI, nos fogões da família Stroganov – não se sabe ao certo se por algum membro ou pelo cozinheiro francês que trabalhava para o nobre clã.

 

A outra vertente, que é a contada pela enciclopédia gastronómica Larousse, aponta que o nome tem relação com o verbo “strogat” que, em russo, significa “cortar em pedaços”. A base apontava para um ensopado de carne em cubos com um molho cremoso, servido na companhia de batata cozida.

 

Como todo o prato que salta fronteiras, o Stroganoff foi ganhando diferentes modos de confeção e variando nos ingredientes: cogumelos, paprika e mostarda fazem parte de uma intervenção na França; já adicionar Ketchup remete aos Estados Unidos, por onde também é comum servi-lo com pastas.

 

Já a versão, digamos, “clássica húngara” seria uma mistura das anteriores, com vinho tinto e natas aciduladas. Vejamos a receita húngara, que é um prato que pode ser levado a qualquer mesa sem qualquer hesitação:

Stroganoff de Cogumelos à moda da Hungria

O Stroganoff é uma receita clássica já incorporada e muito difundida na cozinha internacional. De origem… Atualidade Stroganoff de Cogumelos à moda da Hungria European Imprimir
Pessoas: 4 Tempo de Preparação: Tempo de Confecção:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredientes

  • 3 cogumelos fatiados em juliana (Portobello)
  • 3 cogumelos fatiados em juliana (Champignon)
  • 1 pimento vermelho (tipo sineta)
  • 1 cebola picada
  • 1 pepino de vinagrete em tiras (cournichon)
  • 1/2 copo de vinho tinto
  • 1 copo de caldo de legumes
  • 1-2 cs azeite
  • 1 cs paprika moída doce (fumada)
  • 1 ch paprika moída picante
  • 1 copo de natas ácidas
  • Cebolinho para decorar
  • Sal e pimenta

Instruções

  1. Comece por saltear os cogumelos em azeite
  2. Adicione a paprika fumada
  3. Misture bem
  4. Acrescente os cournichons e vá mexendo
  5. Deixe um nadinha a apurar e junte a cebola picada
  6. Tempere a gosto com sal
  7. Verta o vinho sobre o refogado e misture
  8. Tempere depois com a paprika picante
  9. Adicione o caldo de legumes e envolva tudo muito bem
  10. No final misture as natas ácidas e retire do lume
  11. Emprate e aromatize com o cebolinho

Uma verdadeira delícia!

Observações

Sirva com um bom vinho (p.ex. riesling fresco)

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