O Stroganoff é uma receita clássica já incorporada e muito difundida na cozinha internacional. De origem russa, carrega algumas histórias associadas à sua origem: teria sido inventado no séc. XVI, nos fogões da família Stroganov – não se sabe ao certo se por algum membro ou pelo cozinheiro francês que trabalhava para o nobre clã.
A outra vertente, que é a contada pela enciclopédia gastronómica Larousse, aponta que o nome tem relação com o verbo “strogat” que, em russo, significa “cortar em pedaços”. A base apontava para um ensopado de carne em cubos com um molho cremoso, servido na companhia de batata cozida.
Como todo o prato que salta fronteiras, o Stroganoff foi ganhando diferentes modos de confeção e variando nos ingredientes: cogumelos, paprika e mostarda fazem parte de uma intervenção na França; já adicionar Ketchup remete aos Estados Unidos, por onde também é comum servi-lo com pastas.
Já a versão, digamos, “clássica húngara” seria uma mistura das anteriores, com vinho tinto e natas aciduladas. Vejamos a receita húngara, que é um prato que pode ser levado a qualquer mesa sem qualquer hesitação:
Ingredientes
- 3 cogumelos fatiados em juliana (Portobello)
- 3 cogumelos fatiados em juliana (Champignon)
- 1 pimento vermelho (tipo sineta)
- 1 cebola picada
- 1 pepino de vinagrete em tiras (cournichon)
- 1/2 copo de vinho tinto
- 1 copo de caldo de legumes
- 1-2 cs azeite
- 1 cs paprika moída doce (fumada)
- 1 ch paprika moída picante
- 1 copo de natas ácidas
- Cebolinho para decorar
- Sal e pimenta
Instruções
- Comece por saltear os cogumelos em azeite
- Adicione a paprika fumada
- Misture bem
- Acrescente os cournichons e vá mexendo
- Deixe um nadinha a apurar e junte a cebola picada
- Tempere a gosto com sal
- Verta o vinho sobre o refogado e misture
- Tempere depois com a paprika picante
- Adicione o caldo de legumes e envolva tudo muito bem
- No final misture as natas ácidas e retire do lume
- Emprate e aromatize com o cebolinho
Uma verdadeira delícia!
Observações
Sirva com um bom vinho (p.ex. riesling fresco)
