Uma variante de Risotto com cogumelos Portobello.
Ingredientes
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 2 cs de azeite
- 260 g de arroz arbóreo
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 cc de mel
- 1 litro de caldo de cogumelos (ver receita em baixo)
- 0,5 litro de água que serviu para demolhar o arroz
- 50 g de queijo Chedar ralado na hora
- Aromáticas para decorar
Instruções
- Lave o arroz e deixe a demolhar durante cerca de meia hora.
- Num tacho, refogue ligeiramente a cebola, o alho e o mel em azeite
- Adicione o vinagre de cidra até evaporar
- Envolver o arroz no refogado (2-3 minutos)
- Cozinhar o arroz no caldo coado dos cogumelos e na água que serviu para demolhar o arroz
- Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar os cogumelos confecionados no caldo
- Retificar temperos.
- Servir de imediato (polvilhe o arroz com o queijo ralado e as ervas aromáticas)
CALDO DE COGUMELOS
Ingredientes:
- 300 g de cogumelos Portobello ou Porcini fatiados
- 6 grãos de pimenta branca
- 2 dentes de alho limpos e picados
- 1 noz moscada
- 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de farinha diluída num copo de leite
- Sal a gosto
- Água (a quantidade de água deverá ser equivalente ao caldo necessário para o risotto)
Preparação:
- Coloque o azeite, a manteiga, os alhos picados e os cogumelos numa frigideira.
- Refogue durante 3 minutos.
- Adicione a água (a pimenta inteira, a noz-moscada e a casca de laranja devem ser pendurados num pequeno pedaço de gaze, para que seja fácil remover após a cozedura).
- Deixe ferver e cozinhar em fogo médio durante 3-4 minutos.
- Desligar o fogão
- Juntar o copo de leite e a farinha, mexer bem e reservar
