Favorito entre os apreciadores de queijo, o «Lajta sajt» é um queijo gordo, salgado, de consistência ligeiramente macia, poroso, fabricado com leite de vaca e curado durante duas semanas com cultura de Brevibacterium linens na crosta.
O queijo «Lajta sajt» deve o seu nome ao rio Lajta, que desagua no Danúbio-Moson, em Mosonmagyaróvár, no distrito de Győr- -Moson-Sopron.
Nesta região confluíram fortuitamente, na primeira metade do século XX, uma produção de leite de alta qualidade e uma excelente base de conhecimentos intelectuais, representada pela Academia Agrícola de Mosonmagyaróvár, pelo Instituto Húngaro de Investigação da Agricultura do Leite, pelo centro educativo de Csermajor e pelas centrais leiteiras de Mosonmagyaróvár, Csermajor e Levél.
Foi com base nestes conhecimentos que foi elaborado o método de produção específico do queijo «Lajta sajt» na década de 1930; mais tarde, na década de 1950, este saber-fazer foi incorporado na tecnologia de produção leiteira.
Relativamente à qualidade do «Lajta sajt», a cura do queijo na área geográfica constitui uma etapa crucial do processo de produção. A elevada humidade relativa, superior a 90 %, faz com que a microflora principal (Brevibacterium linens), que se encontra essencialmente nas tábuas de pinho onde pousa o queijo, apareça na superfície do queijo a partir do quarto ou quinto dia do processo de cura, formando uma capa amarelo-pálido.
A humidade elevada e a maturação em tábuas exclusivamente fabricadas a partir de madeira de pinho garantem a manutenção desta estirpe bacteriana específica e o desenvolvimento de uma «cultura vermelha» no queijo fresco.
O processo de cura do queijo «Lajta sajt» exige conhecimentos técnicos especiais. Os queijos são rodados todos os três a quatro dias e são lavados com salmoura para aumentar o crescimento bacteriano. Devem ser rodados e lavados à mão muito cuidadosamente e não devem ser limpos com um pano.
O queijo «Lajta sajt» é curado durante duas semanas, período que permite à cultura vermelha cobrir completamente a superfície. A cura intensa começa a partir da superfície e propaga-se para o centro, terminando no final da maturação do «Lajta sajt».
Indicação Geográfica Protegida (IG)
A Comissão Europeia registou mais uma denominação de queijo húngaro, elevando para 86 o número de indicações geográficas húngaras protegidas pela UE, pelo que 33 alimentos, 38 vinhos e 15 pálinkas estão agora protegidos na UE, informou o Ministério da Agricultura (AM) ao MTI, na sexta-feira.
A reputação do queijo Lajta baseia-se no seu sabor e aroma únicos, na sua textura extremamente agradável e apodrecida e na sua qualidade constante. Favorito entre os apreciadores de queijo e galardoado com numerosos prémios profissionais, é-lhe atribuída a marca TRADE desde 2011″, explica a AM.~
Para além da proteção jurídica, a proteção IG aumenta o carácter distintivo do produto no comércio e ajuda os consumidores a tomarem decisões de compra e os produtores a promoverem os seus produtos, afirmou o ministério.
LMn/MTI
