Esta receita, aqui como a apresentamos é a da marmelada tradicional húngara, designada por queijo de marmelo, aquela que se faz no tacho, mexendo durante muito tempo até ganhar o ponto desejado …
Fonte: Nosalty.hu
Ingredientes
- 1000 g de marmelo
- 650 g de açúcar
- Sumo de 2 limões
Instruções
- Lavar bem o marmelo e cortar em pedaços grandes. Retirar a pele, recortar o núcleo e as partes castanhas.
- Existem várias maneiras de preparar o queijo, mas preparámo-lo sem adicionar água para o tornar o mais saboroso possível. Para o fazer, colocámo-lo primeiro numa panela, de preferência com uma parede mais grossa, espremendo o limão sobre ele e mexendo-o completamente para que não fique castanho. Polvilhar com açúcar, mexer e cobrir. Deixar escorrer num local fresco durante 8-10 horas. Se quiser saltar este passo e fazê-lo de imediato, adicione 1-2 dl de água e comece a cozinhar debaixo da tampa, mexendo ocasionalmente.
- Após 8-10 horas, o marmelo duro terá drenado completamente os seus sucos e terá amolecido um pouco. Cozinhar debaixo da tampa durante 15-20 minutos até ficar macio e amanteigado.
- Continuar a cozinhar, numa panela sem tampa em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar. Nesta fase pode decidir a cor a que pretende cozinhá-lo. Se quiser uma cor muito clara, pode misturá-la, se quiser uma cor mais escura, pode caramelizá-la até ficar com uma cor púrpura profunda.
- É importante não o deixar sozinho, pois pode arder facilmente. Uma vez em puré, continuar a cozinhar, mexendo constantemente, até ficar bastante espesso.
- Pode vertê-lo em quase todos os moldes ou panelas que quiser, mas forre-o primeiro com película aderente para que saia facilmente.
- Colocar num local fresco para fixar durante 24 horas, depois cobrir papel vegetal.
