Marmelada simples, ou “queijo de marmelo” como dizem os húngaros

por Arnaldo Rivotti
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Esta receita, aqui como a apresentamos é a da marmelada tradicional húngara, designada por queijo de marmelo, aquela que se faz no tacho, mexendo durante muito tempo até ganhar o ponto desejado …

 

Fonte: Nosalty.hu

Marmelada simples, ou “queijo de marmelo” como dizem os húngaros

Esta receita, aqui como a apresentamos é a da marmelada tradicional húngara, designada por queijo de marmelo, aquela que se faz no tacho, mexendo durante muito tempo até ganhar o ponto desejado ... Atualidade Marmelada simples, ou “queijo de marmelo” como dizem os húngaros European Imprimir
Pessoas: 8 Tempo de Preparação: Tempo de Confecção:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredientes

  • 1000 g de marmelo
  • 650 g de açúcar
  • Sumo de 2 limões

Instruções

  1. Lavar bem o marmelo e cortar em pedaços grandes. Retirar a pele, recortar o núcleo e as partes castanhas.
  2. Existem várias maneiras de preparar o queijo, mas preparámo-lo sem adicionar água para o tornar o mais saboroso possível. Para o fazer, colocámo-lo primeiro numa panela, de preferência com uma parede mais grossa, espremendo o limão sobre ele e mexendo-o completamente para que não fique castanho. Polvilhar com açúcar, mexer e cobrir. Deixar escorrer num local fresco durante 8-10 horas. Se quiser saltar este passo e fazê-lo de imediato, adicione 1-2 dl de água e comece a cozinhar debaixo da tampa, mexendo ocasionalmente.
  3. Após 8-10 horas, o marmelo duro terá drenado completamente os seus sucos e terá amolecido um pouco. Cozinhar debaixo da tampa durante 15-20 minutos até ficar macio e amanteigado.
  4. Continuar a cozinhar, numa panela sem tampa em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar. Nesta fase pode decidir a cor a que pretende cozinhá-lo. Se quiser uma cor muito clara, pode misturá-la, se quiser uma cor mais escura, pode caramelizá-la até ficar com uma cor púrpura profunda.
  5. É importante não o deixar sozinho, pois pode arder facilmente. Uma vez em puré, continuar a cozinhar, mexendo constantemente, até ficar bastante espesso.
  6. Pode vertê-lo em quase todos os moldes ou panelas que quiser, mas forre-o primeiro com película aderente para que saia facilmente.
  7. Colocar num local fresco para fixar durante 24 horas, depois cobrir papel vegetal.

 

 

 

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