HURUT – Uma das especialidades do Festival Gastronómico “Taste of Transylvania”

Ingredientes:

• Coalhada de Leite Gordo
• Natas Ácidas (20 g/litro de leite
• 1 raminho de salsa

Hurut é um condimento Arménio Transilvânico, tem sido utilizado há muito tempo, o seu processamento culinário moderno ainda está à nossa frente.

É tradicionalmente misturado em sopas, igualmente bom em caldos de carne e vegetais, há também sopas com hurut (batatas) e creme de painço (vargánya). O hurut seco é normalmente ralado em creme ácido e misturado na sopa, outros são adicionados diretamente.

Em tempos festivos, o caldo de carne de vaca é aromatizado com hurut, e servido com massinhas recheadas com carne. Este é o anhgadjabur.

O hurut é feito durante todo o ano, no final do Verão e início do Outono, e é uma forma de preservar os alimentos. Isto é quando as ervas verdes são abundantes e o tempo é relativamente uniforme, não demasiado quente, não demasiado frio.

A base da preparação é leite coalhado fermentado durante algum tempo (5-6 semanas), que é depois engrossado, misturado com ervas, escorrido e seco (daí o nome: hurut, que significa requeijão seco em turco).

Quanto mais fresco e gordo for o leite, melhor. O leite industrial não produz o mesmo efeito.

O leite fresco é aquecido a 40 °C e infundido com natas ácidas. Para tal, um pouco de leite é misturado separadamente com natas ácidas, despejado num frasco, complementado com leite e mexido.

Preserve o Hurut num frasco e mantenha-o num local escuro durante cinco a seis semanas, mexendo pelo menos duas vezes por dia, caso contrário facilmente se tornará amargo.

Na Transilvânia, nesta época do ano, os tachos de cobre para confecionar a coalhada, são limpos com sal, farinha de milho. Acredita-se que é assim que o hurut ganha uma bela tonalidade verde. É agitado por uma chama baixa até engrossar. Quando suficientemente espesso, pode-se adicionar as ervas – classicamente salsa.

Festival Gastronómico Taste of Transylvania (Museu Etnográfico de Gyemes – Skanzen)

Termina hoje o primeiro festival gastronómico Taste of Transylvania, que visa revitalizar as tradições da gastronomia transilvana.

No primeiro festival de gastronomia Taste of Transylvania, para além do Hurut, serão confecionadas especialidades à base de borrego, bem como o famoso repolho recheado de Gyimes. Importantes figuras da gastronomia húngara farão apresentações, incluindo Lajos Bíró, Szabi o pasteleiro, Szilárd Tóth, Dávid Pallag e Zsófi Mautner.

Fonte: https://www.buvosszakacs.com/