Mas afinal o que é o goulash?
“O goulash é para além do mais, um ensopado suculento preparado à base de cebola, batata e carne de vaca da perna (chambão), cortada em cubos, condimentado com a afamada paprika da Hungria. A cebola tem um papel fundamental no processo de preparação do goulash, pois liberta um espessante suculento. O seu aspeto é muito apetitoso e de cor vibrante.”
Veja o vídeo de Csordás János:
Ingredientes
- 800 g de carne de vaca (de preferência chambão),
- 100 g de banha de porco,
- 250 g de cebola,
- 2 dentes de alho,
- 150 g de paprika doce moída,
- 100 g de tomate maduro,
- 1,5 kg de batata (rosa),
- 2,5 litros de suco ou caldo de osso,
- 1 ramo de aipo,
- Sementes de cominho,
- Sal de mesa,
- 100 g de batata,
- Paprika picante ou malagueta (a gosto)
Instruções
Corte a carne em cubos de mais ou menos 1 cm. Reserve. Refogue a cebola picada até que fique dourada na gordura, adicione o alho picado e as sementes de cominho moídas na altura. Polvilhe com páprika, adicione a carne, sal e refogue em fogo aberto, como se de um ensopado se tratasse. Ocasionalmente, vá adicionando um pouco do caldo de osso e, em seguida, tape o tacho. Corte as batatas em cubos pequenos e do mesmo tamanho da carne. Quando a carne estiver macia, adicione as batatas, os pimentos em cubos e os tomates descascados. Retifique com caldo de osso. Ao servir, retire o aipo.
Observações
Acompanhe com pão caseiro e com um vinho elegante
