Goulash de Székely (Székely Gulyás)

por Arnaldo Rivotti

Nesta receita designada em húngaro de Székely Gulyás (Goulash de Székely), as natas aciduladas e a paprika doce equilibram o sabor azedo do repolho maturado em barricas.

 

O nome do ensopado em húngaro – Székely gulyás – não remete à localidade, mas sim ao poeta József Székely, que alguns dizem ter inspirado a receita. Há ainda a versão que liga o prato à minoria szekler, que fala húngaro e vive na Roménia.

 

Tradicionalmente, o prato é preparado apenas com carne de porco, mas há receitas que misturam a carne de vaca e a de porco.

 

Originalmente, o Székely Gulyás era servido com pão, hoje o prato também é apreciado com batata cozida. Há receitas preparadas na panela, e outras numa caçarola no forno.

 

No Székely Gulyás, as natas e a páprika, equilibram o sabor azedo do chucrute. Com batata cozida ou no pão, o prato é uma verdadeira delícia, especialmente nos dias mais frios.

Goulash de Szekély (Szekély Gulyás)

Nesta receita designada em húngaro de Székely Gulyás (Goulash de Székely), as natas aciduladas e a… Saberes & Sabores Goulash de Székely (Székely Gulyás) European Imprimir
Pessoas: 4 Tempo de Preparação: Tempo de Confecção:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredientes

  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho fatiado
  • 0,6 litros de água
  • 1 frasco de chucrute (cerca de 0,5 kg)
  • 1 raminho de endro ou aneto picado
  • 600 g de carne de porco em cubos
  • 1 tira de bacon fumado
  • Sal e sementes de pimenta
  • 2 cc de paprika doce
  • 2 cc de paprika picante
  • 2 cc de ervas aromáticas (orégãos, outros)
  • 1 pacote de natas ácidas
  • 3-4 cs de natas de culinária
  • 2 cc de molho de tomate
  • 6 cs de salsa fresca picada
  • 2-3 folhas de louro
  • 2-3 cs de gordura vegetal (óleo ou azeite)

Instruções

  1. Num tacho, refogue a cebola, o alho juntamente com o bacon fumado em cubinhos
  2. Junte a água e acrescente sal e pimenta a gosto, a paprika doce e picante, o molho de tomate e as folhas de louro
  3. Misture bem e deixe apurar 2-3 minutos após a fervura
  4. Adicione a carne e coza em lume brando até ficar bem macia
  5. Quando estiver no ponto, junte o chucrute previamente lavado, as natas de culinária e o endro picado
  6. Misture muito bem e deixe no lume mais 4-5 minutos
  7. Sirva na companhia das natas ácidas e polvilhe com salsa picada

Observações

Sirva com um bom vinho (p.ex. vinho branco vulcânico do Balaton)

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