Nesta receita designada em húngaro de Székely Gulyás (Goulash de Székely), as natas aciduladas e a paprika doce equilibram o sabor azedo do repolho maturado em barricas.
O nome do ensopado em húngaro – Székely gulyás – não remete à localidade, mas sim ao poeta József Székely, que alguns dizem ter inspirado a receita. Há ainda a versão que liga o prato à minoria szekler, que fala húngaro e vive na Roménia.
Tradicionalmente, o prato é preparado apenas com carne de porco, mas há receitas que misturam a carne de vaca e a de porco.
Originalmente, o Székely Gulyás era servido com pão, hoje o prato também é apreciado com batata cozida. Há receitas preparadas na panela, e outras numa caçarola no forno.
No Székely Gulyás, as natas e a páprika, equilibram o sabor azedo do chucrute. Com batata cozida ou no pão, o prato é uma verdadeira delícia, especialmente nos dias mais frios.
Ingredientes
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho fatiado
- 0,6 litros de água
- 1 frasco de chucrute (cerca de 0,5 kg)
- 1 raminho de endro ou aneto picado
- 600 g de carne de porco em cubos
- 1 tira de bacon fumado
- Sal e sementes de pimenta
- 2 cc de paprika doce
- 2 cc de paprika picante
- 2 cc de ervas aromáticas (orégãos, outros)
- 1 pacote de natas ácidas
- 3-4 cs de natas de culinária
- 2 cc de molho de tomate
- 6 cs de salsa fresca picada
- 2-3 folhas de louro
- 2-3 cs de gordura vegetal (óleo ou azeite)
Instruções
- Num tacho, refogue a cebola, o alho juntamente com o bacon fumado em cubinhos
- Junte a água e acrescente sal e pimenta a gosto, a paprika doce e picante, o molho de tomate e as folhas de louro
- Misture bem e deixe apurar 2-3 minutos após a fervura
- Adicione a carne e coza em lume brando até ficar bem macia
- Quando estiver no ponto, junte o chucrute previamente lavado, as natas de culinária e o endro picado
- Misture muito bem e deixe no lume mais 4-5 minutos
- Sirva na companhia das natas ácidas e polvilhe com salsa picada
Observações
Sirva com um bom vinho (p.ex. vinho branco vulcânico do Balaton)
