Espargos crocantes com parmesão

por Arnaldo Rivotti

Os espargos brancos são maravilhosos porque têm uma elegância primaveril em comparação com os seus irmãos verdes mais populares e mais usados. Ah, e uma palavra sobre o molho de molho fresco e cremoso …

O espargo é delicioso não só cozido a vapor e grelhado, mas também em molho! Para além da tempura, deve também experimentar a versão em crosta de parmesão, já que a crosta de queijo frito leva este vegetal, conhecido como o rei da primavera, a um novo nível. Se preferir evitar fritar em óleo, experimente assar no forno, mas não se esqueça do molho refrescante e cremoso de maionese para acompanhar!

(FOTOS E RECEITA: ANDRÁS HERING/NOSALTY)

Espargos crocantes com parmesão

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Pessoas: 2-4 Tempo de Preparação: Tempo de Confecção:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredientes

  • 500 g de espargos brancos (mas também pode usar espargos verdes)
  • 70 g de queijo parmesão (cerca de 7 colheres de sopa de parmesão ralado)
  • 100 g de farinha fina (ou farinha de arroz finamente peneirada)
  • 2 ovos (batidos)
  • Sal
  • Óleo

Instruções

  1. Lavar os espargos, retirar as partes fibrosas, cortá-los de modo a que sejam utilizados apenas os caules frescos e estaladiços.
  2. Coza os espargos em água a ferver e sal durante 5 minutos. Não é necessário cozinhá-las até estarem tenros, devem permanecer estaladiços. Depois colocá-los em água gelada durante alguns minutos e deixá-los arrefecer. Secar com um pano ou papel absorvente.
  3. Em seguida, colocar a farinha, o ovo e o parmesão finamente ralado em taças separadas e passe os espargos um a um. Primeiro na farinha, depois no ovo, depois no parmesão. Agitar um pouco no final para garantir que o excesso de parmesão não é desperdiçado.
  4. Aquecer o óleo, depois fritar os espargos revestidos durante cerca de 5-6 minutos até ficarem dourados, secar em toalhas de papel e temperar com um pouco de sal e pimenta preta recém moída, se necessário.

Ingredientes para o molho de maionese:

  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 2 colheres (sobremesa) de molho de mostarda
  • 1 dente de alho
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500 ml de óleo
  • 3 colheres (sopa) cheias de azeite

 

  1. No liquidificador, bata o sumo de limão com a mostarda, o alho, os ovos, o sal e a pimenta.
  2. Adicione o óleo e o azeite e continue a bater até ficar com consistência de maionese. Transfira para um pote e utilize ou mantenha na geladeira.
  3. Poderá sempre juntar cebolinho ou folhas de hortelã picadas. Leve ao frio antes de servir.

 

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