Os espargos brancos são maravilhosos porque têm uma elegância primaveril em comparação com os seus irmãos verdes mais populares e mais usados. Ah, e uma palavra sobre o molho de molho fresco e cremoso …
O espargo é delicioso não só cozido a vapor e grelhado, mas também em molho! Para além da tempura, deve também experimentar a versão em crosta de parmesão, já que a crosta de queijo frito leva este vegetal, conhecido como o rei da primavera, a um novo nível. Se preferir evitar fritar em óleo, experimente assar no forno, mas não se esqueça do molho refrescante e cremoso de maionese para acompanhar!
(FOTOS E RECEITA: ANDRÁS HERING/NOSALTY)
Ingredientes
- 500 g de espargos brancos (mas também pode usar espargos verdes)
- 70 g de queijo parmesão (cerca de 7 colheres de sopa de parmesão ralado)
- 100 g de farinha fina (ou farinha de arroz finamente peneirada)
- 2 ovos (batidos)
- Sal
- Óleo
Instruções
- Lavar os espargos, retirar as partes fibrosas, cortá-los de modo a que sejam utilizados apenas os caules frescos e estaladiços.
- Coza os espargos em água a ferver e sal durante 5 minutos. Não é necessário cozinhá-las até estarem tenros, devem permanecer estaladiços. Depois colocá-los em água gelada durante alguns minutos e deixá-los arrefecer. Secar com um pano ou papel absorvente.
- Em seguida, colocar a farinha, o ovo e o parmesão finamente ralado em taças separadas e passe os espargos um a um. Primeiro na farinha, depois no ovo, depois no parmesão. Agitar um pouco no final para garantir que o excesso de parmesão não é desperdiçado.
- Aquecer o óleo, depois fritar os espargos revestidos durante cerca de 5-6 minutos até ficarem dourados, secar em toalhas de papel e temperar com um pouco de sal e pimenta preta recém moída, se necessário.
Ingredientes para o molho de maionese:
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sobremesa) de molho de mostarda
- 1 dente de alho
- 3 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- 500 ml de óleo
- 3 colheres (sopa) cheias de azeite
- No liquidificador, bata o sumo de limão com a mostarda, o alho, os ovos, o sal e a pimenta.
- Adicione o óleo e o azeite e continue a bater até ficar com consistência de maionese. Transfira para um pote e utilize ou mantenha na geladeira.
- Poderá sempre juntar cebolinho ou folhas de hortelã picadas. Leve ao frio antes de servir.
