Carpaccio de pêra e couve-rábano com molho de queijo
Prepare um delicioso e refrescante carpaccio vegetariano para encantar os seus amigos e convidados!
Imagem em Destaque: Patrick Zemp/AT Verlag; www.at-verlag.ch
Imagem da couve-rábano: Revista Jardins
Ingredientes
- Para as nozes caramelizadas:
- 2 colheres de sopa de açúcar.
- 1 colher de sopa de água
- 2 punhados de nozes
- Sal
- Para o molho de queijo:
- 1⁄2 colheres de sopa de mostarda
- 5 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 5 colheres de sopa de queijo sbrinz ou parmesão
- Sal e um pouco de pimenta moída na altura
- Para o carpaccio:
- 1 rábano
- 1 pêra grande
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de água
- Curcuma ou salsa
Instruções
- Para as nozes caramelizadas, levar o açúcar e a água a ferver numa panela de aço cromado. Baixar o calor e cozinhar a mistura de açúcar, mexendo ocasionalmente, até se tornar um caramelo castanho-claro. Retirar do calor. Adicionar as nozes e o sal, misturar bem, depois verter para um tabuleiro forrado com papel vegetal, espalhar e deixar arrefecer. Quebrar em pedaços maiores. Cobrir e reservar.
- Para o molho, colocar todos os ingredientes numa tigela de misturar bem. Cobrir e pôr de lado.
- Descascar a couve-rábano e cortar em fatias finas juntamente com as pêras. Misturar as fatias de pêra com o sumo de limão e água fria numa tigela e deixar repousar 3-4 minutos.
- Dispor alternadamente as fatias de Pêra e Rábano num prato bonito e regar generosamente com o molho de queijo.
- Decorar com as nozes caramelizadas e polvilhar com as ervas picadas.