O caldo verde teve origem em meados do século XV no norte de Portugal, mais precisamente nas terras minhotas e ao longo dos anos, tem sido adaptado de acordo com as regiões em que é preparado. O caldo teria surgido, uma vez que os seus ingredientes eram baratos e acessíveis e provinham das hortas de cercania. O caldo verde hoje é estrela das festas tradicionais, sempre acompanhado de um bom vinho e de broa de milho tradicional. Foi eleito recentemente como uma das sete maravilhas da gastronomia nacional.
Ingredientes
- 1 molhinho de couves galegas da horta do Gergély
- 1-2 dentes de alho
- 1 cebola branca
- 5-6 batatas médias da Dona São
- Umas quantas rodelas de chouriço da aldeia
- 4-5 cs azeite
- Sal a gosto
Instruções
- Comece por descascar as batatas, a cebola e os alhos
- Corte a couve galega em juliana muito fina
- Prepare as batatas em cubos e a cebola às rodelas
- Leve uma panela ao lume com azeite
- Comece por refogar ligeiramente a cebola e os alhos
- Adicione as batatas e continue a refogar durante mais 2-3 minutos
- Adicione a água (cerca de litro e meio deve chegar)
- Quando as batatas estiverem bem cozidas triture-as com um processador
- Coza as couves à parte
- Depois de cozidas passe-as por água fria para lhe avivar a cor
- Adicione as couves ao caldo e umas pitadas de sal
- Retifique nesta altura a água pois o caldo quer-se cremoso
Para tornar o caldo verde mais saboroso, costumo levar as rodelas de chouriço ao fogo numa caçarola pequena com azeite, até ficarem crocantes.
Está pronto a servir!
