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Best of Hungary: receitas de chefs húngaros com estrelas Michelin num só volume

por Krisztina Szerdahelyi

A Academia húngara Bocuse d’Or publicou um novo e representativo volume intitulado Best of Hungary, que visa promover a gastronomia húngara tão amplamente quanto possível e disponibilizar ao público os conhecimentos e experiência adquiridos no Bocuse d’Or.

O lançamento do terceiro livro da Academia húngara Bocuse d’Or teve lugar no Stand25 Bistro com a participação da equipa húngara vencedora da medalha de bronze e de chefes de cozinha de restaurantes com estrelas Michelin na Hungria.

Zoltán Hamvas, Presidente da Academia Húngara Bocuse d’Or, disse que após um resultado tão bom para a equipa húngara após a final em Lyon e à luz das classificações Michelin para 2022, quiseram fazer uma pausa por um momento para celebrar, para resumir o que aconteceu até agora, para refletir sobre onde está e para onde se dirige a gastronomia húngara.

Foi por isso que nasceu este livro, no qual os chefs de todos os restaurantes húngaros com estrelas Michelin prepararam dois ou três pratos usando os ingredientes Bocuse d’Or obrigatórios dos últimos anos, ou ingredientes húngaros icónicos.

Além disso, o livro inclui a prata europeia da equipa húngara e pratos de bronze de Lyon, galardoados com medalhas. Todas as receitas podem ser preparadas utilizando as receitas, o que é importante porque a Academia húngara Bocuse d’Or quer distribuir o volume representativo, ricamente ilustrado com fotografias, ao maior número possível de escolas profissionais de restauração, tanto para partilhar os conhecimentos e experiências acumulados na gastronomia de topo como para motivar a nova geração.

Neste contexto, Zoltán Hamvas salientou que, infelizmente, cada vez menos pessoas se candidatam a cozinheiros e pasteleiros, e a falta de empregados qualificados é um problema particular.

O campeão mundial Bence Dalnoki, que ficou em terceiro lugar no mundo, citou o seu próprio exemplo e salientou que resultados semelhantes não estão fora do alcance dos jovens: terminou a sua formação em 2016 e em 2022 pôde levantar o troféu de bronze da competição culinária mais prestigiada do mundo.

Publicou também o convite à apresentação de candidaturas para a próxima final do Bocuse d’Or húngaro, em outubro. Este ano, há dois temas: o primeiro é um filete de salmão norueguês com duas guarnições diferentes e um molho; um dos dois deve ser feito com duas raízes de vegetais diferentes, o outro é de livre escolha. O segundo tema é dois acompanhamentos, um vegan e um vegetariano. A Academia Bocuse d’Or húngara está aberta para entradas de receitas com fotografias até 31 de maio de 2023. Depois de mais eliminatórias, os dez membros da shortlist irão competir na final em outubro, e a melhor equipa será convidada para as finais europeias em Março de 2024.

O livro Best of Hungary apresenta os chefs húngaros com estrelas Michelin e as suas receitas, bem como o menu da equipa Bocuse d’Or, em húngaro e inglês. O texto foi escrito e editado por Juli Lami, as fotos de comida e ação por Antonio Fekete. O livro pode ser encomendado ao Bocce d’ Or Academy húngaro.

Fonte: turizmus.com