O beigli / bejgli, também conhecido como torta de noz ou semente de papoila, é provavelmente a sobremesa de Natal mais popular na Hungria.
Esta especialidade é feita com massa de fermento. Os recheios mais usados são as sementes de papoila e as nozes, mas atualmente, existem muitos sabores diferentes e por vezes surpreendentes, como a ameixa de maçapão, castanha ou até abóbora. No entanto, as sementes de papoula e as nozes são os recheios originais, que, segundo a tradição, deveriam trazer boa sorte e proteção contra os infortúnios.
O beigli veio para a Hungria da culinária da Silésia no século XIX, mas algumas fontes também afirmam que ele seja originário da Arménia. Foi nessa época que os húngaros começaram a dominar as tradições natalícias alemãs, e agora é tradicionalmente consumido no Natal e na Páscoa na Hungria. O nome beigli deriva da palavra iídiche “Beigl” e da expressão alemã para “dobrar”, provavelmente devido à influência alemã durante o Império Austro-Húngaro. No entanto, surpreendentemente, o nome “bejgli” ou “beigli” não consta no vocabulário húngaro até 1932.
Ingredientes para quatro beiglis:
- 530 g de farinha
- 105 g de banha de porco
- 105 g de manteiga
- 55 g de açúcar de confeiteiro
- 3 gemas de ovo
- 12 g de fermento
- 5 g de sal
- 95 g de leite
Recheio de sementes de papoila
- 550 g de sementes de papoula moídas
- 240 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de mel
- 30 g de passas
- 10 g de raspas de limão
- 110 g de leite
- 10 g de açúcar baunilhado
- cascas de laranja
Instruções:
- Comece por preparar o recheio do beigli. Leve ao lume o leite com as cascas de laranja, especiarias e acrescente o açúcar e o mel.
- Quando começar a ferver, junte as sementes de papoula. Quando o recheio arrefecer, pese-o em porções de 340 g e guarde-o no frigorífico.
- Para a massa, juntamos os ingredientes da receita e depois divididos em pedaços de 200 gramas arredondados.
- Depois de deixar descansar um pouco, estenda a massa e distribua o recheio pré-medido uniformemente sobre ela.
- A massa é enrolada com o recheio, colocada na assadeira e pincelada com gema de ovo. Depois de descansar um pouco, pincele novamente com ovo.
- Pique com um garfo antes de colocar o beigli no forno para permitir que os vapores se libertem. Após outro descanso, leve ao forno a 180 ° C por cerca de 40-50 minutos.
Crédito das imagens:
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