Bejgli de Papoila – Especialidade natalícia da Hungria

por Arnaldo Rivotti

O beigli / bejgli, também conhecido como torta de noz ou semente de papoila, é provavelmente a sobremesa de Natal mais popular na Hungria.

Esta especialidade é feita com massa de fermento. Os recheios mais usados são as sementes de papoila e as nozes, mas atualmente, existem muitos sabores diferentes e por vezes surpreendentes, como a ameixa de maçapão, castanha ou até abóbora. No entanto, as sementes de papoula e as nozes são os recheios originais, que, segundo a tradição, deveriam trazer boa sorte e proteção contra os infortúnios.

O beigli veio para a Hungria da culinária da Silésia no século XIX, mas algumas fontes também afirmam que ele seja originário da Arménia. Foi nessa época que os húngaros começaram a dominar as tradições natalícias alemãs, e agora é tradicionalmente consumido no Natal e na Páscoa na Hungria. O nome beigli deriva da palavra iídiche “Beigl” e da expressão alemã para “dobrar”, provavelmente devido à influência alemã durante o Império Austro-Húngaro. No entanto, surpreendentemente, o nome “bejgli” ou “beigli” não consta no vocabulário húngaro até 1932.

Ingredientes para quatro beiglis:

  • 530 g de farinha
  • 105 g de banha de porco
  • 105 g de manteiga
  • 55 g de açúcar de confeiteiro
  • 3 gemas de ovo
  • 12 g de fermento
  • 5 g de sal
  • 95 g de leite

Recheio de sementes de papoila

Důvody, proč byste měli mák zařadit do svého jídelníčku • Styl / Plus.cz

  • 550 g de sementes de papoula moídas
  • 240 g de açúcar de confeiteiro
  • 100 g de mel
  • 30 g de passas
  • 10 g de raspas de limão
  • 110 g de leite
  • 10 g de açúcar baunilhado
  • cascas de laranja

Instruções:

  1. Comece por preparar o recheio do beigli. Leve ao lume o leite com as cascas de laranja, especiarias e acrescente o açúcar e o mel.
  2. Quando começar a ferver, junte as sementes de papoula. Quando o recheio arrefecer, pese-o em porções de 340 g e guarde-o no frigorífico.
  3. Para a massa, juntamos os ingredientes da receita ​​e depois divididos em pedaços de 200 gramas arredondados.
  4. Depois de deixar descansar um pouco, estenda a massa e distribua o recheio pré-medido uniformemente sobre ela.
  5. A massa é enrolada com o recheio, colocada na assadeira e pincelada com gema de ovo. Depois de descansar um pouco, pincele novamente com ovo.
  6. Pique com um garfo antes de colocar o beigli no forno para permitir que os vapores se libertem. Após outro descanso, leve ao forno a 180 ° C por cerca de 40-50 minutos.

Crédito das imagens:

http://thefoodexplorer.com/

Plus.cz

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