O deleite de Eça de Queiroz!
“E pousou sobre a mesa uma travessa a transbordar de arroz com favas.
Que desconsolo! Jacinto, em Paris, sempre abominara favas! …
Tentou todavia uma garfada tímida – e de novo aqueles seus olhos, que pessimismo enevoara, luziram, procurando os meus.
Outra larga garfada, concentrada, com uma lentidão de frade que se regala.
Depois um brado:
– óptimo!… Ah, destas favas, sim! Oh que fava!”
Excerto do Livro “A Cidade e as Serras” de Eça de Queiroz.
Ingredientes
- Favas verdes descascadas e sem pele (não é preciso muitas)
- 1 cebola jovem (mais média do que pequena)
- 2 dentes de alho
- ½ copo de vinho branco seco e de boa qualidade
- 2 tomates vermelhos descascados e sem pevides
- 1 cs de milho cozido
- ½ cs de manteiga
- ½ cs de azeite de boa qualidade
- 1 cs mel
- 1 chávena de chá de arroz do tipo carolino ou arbóreo (o agulha não serve)
- Água (2 dedos acima do arroz)
- Chouriço cozido (4-5 rodelas por pessoa)
- 1 fatia de bacon fumado por pessoa
- 1 cc de paprika moída (suavemente picante)
- Coentros espigados
- Pitada de sal
Instruções
- Numa caçarola, refogue a cebola cortada em finas rodelas e os alhos bem picados na manteiga e no azeite
- Deixe refogar até a cebola até ficar transparente e caramelize o refogado com o mel
- Golpeie o refogado com o vinho e deixe o álcool evaporar
- Adicione o tomate e misture mais 2-3 minutos
- Junte o arroz e vá misturando
- Adicione a água
- Quando atingir a fervura abrande o lume
- Junte a paprika e o milho
- Vá misturando suavemente
- Quando sentir o arroz a transformar-se adicione as favas verdes peladas
- Nessa altura, a mistura cremosa vai pedir os coentros frescos
- Retifique os temperos e adicione mais água se as favas assim o quiserem
- Tape a caçarola e deixe repousar 4-5 minutos
Num tachinho à parte prepare um crocante de bacon fumado e chouriço (junte 1 cs azeite e vá envolvendo o bacon e o chouriço com uma colher)
Emprate e sirva um vinho elegante ou espumante frio
Observações
As favas são originárias do Peru. Entre os índios dos Estados Unidos, as favas são tradicionalmente usadas na preparação do Succotash, guisado de milho e feijão, com vários vegetais e condimentos, o que por vezes leva ao erróneo juízo de que as favas provenham da América do Norte.
