A origem da panqueca húngara ao estilo de Hortobágy não é tão óbvia como parece. O Portal Cookta.hu escreve que embora a panqueca ao estilo de Hortobágy seja mundialmente famosa e esteja listada em todos os guias gastronómicos como uma especialidade húngara, na realidade não é uma verdadeira Hungarikum: não tem nada a ver com a Puszta Hortobágy (Grande Planície Húngara).
Ainda assim, é uma verdadeira delícia quando bem preparada e continua a ser uma das especialidades mais populares que se pode degustar na Hungria.
A panqueca ao estilo Hortobágy foi criada originalmente para a exposição mundial de 1958, em Bruxelas por um chef húngaro.
Recheou as panquecas com guisado de vitela. Graças ao seu sabor único, espalhou-se muito rapidamente entre os visitantes da exposição.
Segundo o origo.hu, uma receita muito semelhante é apresentada num livro de cozinha de 1939, publicado por Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid. Ela descreve uma panqueca recheada com guisado de vitela e coberta com molho, que precisa de ser levada ao forno. Esta é basicamente a essência da panqueca ao estilo Hortobágy.
A chave da receita reside provavelmente na qualidade da paprika e das natas ácidas que caracterizam muitos pratos húngaros.
Crédito da Imagem:
www.cookta.hu/ZsofiaHamoriPhotography
Ingredientes
- Para as panquecas:
- 5 dl de leite
- 250 gramas de farinha
- 2 ovos
- Óleo
- Sal
- Para o recheio:
- 500 gramas de coxas de frango sem pele e sem ossos
- 1 cebola
- 1 pimento
- 1 tomate maduro
- 2 colheres de sopa de paprika
- 5 dl de óleo
- 2 dentes de alho
- 1 copo de natas ácidas
- 2 colheres de sopa de farinha
Instruções
- Numa frigideira com óleo, leve as coxas de frango a dourar durante alguns minutos, retire-as e reserve
- Refogue a cebola picada
- Adicione o pimento e o tomate picados.
- Adicione as especiarias e os dentes de alho esmagados.
- Acrescente as coxas de frango e deixe-as a cozinhar na panela coberta em lume brando durante 40-45 minutos.
- Caso necessário adicione um pouco de água e deixe cozinhar bem até a carne ficar macia
- Enquanto prepara o guisado faça as panquecas.
- Misture todos os ingredientes, e deixe a massa repousar durante 10-20 minutos.
- Aqueça uma frigideira, adicionando um pouco de óleo.
- Espalhe a massa uniformemente na frigideira.
- Cozinhe as panquecas de ambos os lados e reserve.
- Depois das coxas de frango estarem cozidas, retire-as da panela, e desfie a carne com a ajuda de um garfo e de uma faca.
- Processe a carne com algum molho do guisado numa batedeira.
- Este é o recheio para as panquecas.
- Misture a farinha e as natas ácidas, e engrosse o molho restante com o preparado.
- Este é o molho.
- Depois é só rechear as panquecas com a mistura de carne, e enrolá-las em forma de quadrados.
- Verta algum molho em cima delas.
- Se desejar, leve-as ao forno pré-aquecido durante alguns minutos.
- Adicione mais um pouco de natas azedas por cima, decore com salsa ou endro se desejar, e já está.
