A prodigiosa Panqueca de Hortobágy (Hortobágyi Palacsinta) com receita

por Arnaldo Rivotti

A origem da panqueca húngara ao estilo de Hortobágy não é tão óbvia como parece. O Portal Cookta.hu escreve que embora a panqueca ao estilo de Hortobágy seja mundialmente famosa e esteja listada em todos os guias gastronómicos como uma especialidade húngara, na realidade não é uma verdadeira Hungarikum: não tem nada a ver com a Puszta Hortobágy (Grande Planície Húngara).

Ainda assim, é uma verdadeira delícia quando bem preparada e continua a ser uma das especialidades mais populares que se pode degustar na Hungria.

A panqueca ao estilo Hortobágy foi criada originalmente para a exposição mundial de 1958, em Bruxelas por um chef húngaro.

Recheou as panquecas com guisado de vitela. Graças ao seu sabor único, espalhou-se muito rapidamente entre os visitantes da exposição.

Segundo o origo.hu, uma receita muito semelhante é apresentada num livro de cozinha de 1939, publicado por Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid. Ela descreve uma panqueca recheada com guisado de vitela e coberta com molho, que precisa de ser levada ao forno. Esta é basicamente a essência da panqueca ao estilo Hortobágy.

A chave da receita reside provavelmente na qualidade da paprika e das natas ácidas que caracterizam muitos pratos húngaros.

Crédito da Imagem:

www.cookta.hu/ZsofiaHamoriPhotography

A prodigiosa Panqueca de Hortobágy (Hortobágyi Palacsinta) com receita

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Pessoas: 4 Tempo de Preparação: Tempo de Confecção:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredientes

  • Para as panquecas:
  • 5 dl de leite
  • 250 gramas de farinha
  • 2 ovos
  • Óleo
  • Sal
  • Para o recheio:
  • 500 gramas de coxas de frango sem pele e sem ossos
  • 1 cebola
  • 1 pimento
  • 1 tomate maduro
  • 2 colheres de sopa de paprika
  • 5 dl de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo de natas ácidas
  • 2 colheres de sopa de farinha

Instruções

  1. Numa frigideira com óleo, leve as coxas de frango a dourar durante alguns minutos, retire-as e reserve
  2. Refogue a cebola picada
  3. Adicione o pimento e o tomate picados.
  4. Adicione as especiarias e os dentes de alho esmagados.
  5. Acrescente as coxas de frango e deixe-as a cozinhar na panela coberta em lume brando durante 40-45 minutos.
  6. Caso necessário adicione um pouco de água e deixe cozinhar bem até a carne ficar macia
  7. Enquanto prepara o guisado faça as panquecas.
  8. Misture todos os ingredientes, e deixe a massa repousar durante 10-20 minutos.
  9. Aqueça uma frigideira, adicionando um pouco de óleo.
  10. Espalhe a massa uniformemente na frigideira.
  11. Cozinhe as panquecas de ambos os lados e reserve.
  12. Depois das coxas de frango estarem cozidas, retire-as da panela, e desfie a carne com a ajuda de um garfo e de uma faca.
  13. Processe a carne com algum molho do guisado numa batedeira.
  14. Este é o recheio para as panquecas.
  15. Misture a farinha e as natas ácidas, e engrosse o molho restante com o preparado.
  16. Este é o molho.
  17. Depois é só rechear as panquecas com a mistura de carne, e enrolá-las em forma de quadrados.
  18. Verta algum molho em cima delas.
  19. Se desejar, leve-as ao forno pré-aquecido durante alguns minutos.
  20. Adicione mais um pouco de natas azedas por cima, decore com salsa ou endro se desejar, e já está.
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